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商超的综合食品生产基地，在加工各种食品（豆制品、面点制品、烘焙制品、肉制品、油炸制品、火锅菜制品、水生菜制品等多种食品）过程中会产生废水，废水主要来源于各种食品加工过程中的清洗、处理、烹饪和设备清洁等环节。

商超食品生产基地废水废水来源

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商超食品生产基地废水来源：

1. 豆制品

原料浸泡：大豆在浸泡过程中会产生含有大豆蛋白质、淀粉等成分的废水。

磨浆和过滤：豆浆制作和过滤过程中会产生大量含有豆渣、蛋白质的废水。

煮浆：煮浆过程中溢出的豆浆废水。

设备清洗：设备和容器清洗过程中产生的废水，含有大豆残渣和油脂。

2. 面点制品

面粉和原料清洗：面粉、蔬菜、肉类等原料的清洗废水，含有淀粉、纤维、油脂等。

和面和发酵：面团和面过程中产生的废水。

蒸煮和烘焙：蒸煮面点和烘焙过程中产生的含油脂和蛋白质的废水。

设备清洗：设备和工作台清洗废水。

3. 烘焙制品

原料清洗：鸡蛋、奶油、蔬果等原料的清洗废水，含有蛋白质、油脂、糖分等。

混合和搅拌：面糊和配料混合过程中产生的废水。

烘焙和冷却：烘焙制品冷却过程中产生的废水，含有油脂和糖分。

设备清洗：烤盘、搅拌器、容器等设备的清洗废水。

4. 肉制品

原料清洗：肉类原料清洗废水，含有血污、脂肪、蛋白质等。

切割和剁碎：加工过程中产生的含有肉类碎屑的废水。

腌制和加工：腌制过程中产生的含盐分和调味料的废水。

煮制和熏制：煮肉和熏肉过程中产生的废水，含有油脂、蛋白质。

设备清洗：切割工具、容器和设备的清洗废水。

5. 油炸制品

原料清洗：油炸原料（如薯条、炸鸡等）的清洗废水，含有淀粉、油脂等。

油炸过程：油炸过程中溢出的废油和含油废水。

冷却和包装：冷却过程中产生的废水。

设备清洗：油炸锅、滤油设备等的清洗废水。

6. 火锅菜制品

原料清洗：蔬菜、肉类、海鲜等火锅食材的清洗废水，含有油脂、蛋白质、纤维等。

切割和处理：食材切割和处理过程中产生的废水。

配料加工：火锅底料和调料加工过程中产生的废水，含有调味料和油脂。

设备清洗：火锅锅具、配料容器等的清洗废水。

7. 水生菜制品

原料清洗：水生蔬菜、海带、藻类等的清洗废水，含有泥沙、盐分和有机物。

切割和处理：水生蔬菜切割和加工过程中的废水。

煮制和加工：煮制和调味过程中产生的废水，含有盐分、调味料和有机物。

设备清洗：加工设备和容器的清洗废水。

商超食品生产基地废水特点

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商超食品加工基地在加工各种食品（如豆制品、面点制品、烘焙制品、肉制品、油炸制品、火锅菜制品、水生菜制品等）过程中产生的废水具有以下特点：

1. 高有机物含量

来源：各类食品的加工过程都会产生大量有机物，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

特征：废水中的有机物浓度较高，化学需氧量（COD）和生化需氧量（BOD）值高。

2. 高悬浮物含量

来源：原料清洗、切割、剁碎等过程中产生的食品残渣、泥沙、纤维等。

特征：废水中悬浮物浓度高，可能会堵塞处理设备，增加处理难度。

3. 高油脂含量

来源：肉制品、油炸制品、火锅菜制品等在加工过程中产生的动植物油脂。

特征：废水含有大量油脂，特别是乳化油脂，难以通过简单的物理方法去除。

4. 高盐分和调味料含量

来源：腌制、调味、火锅底料等加工过程。

特征：废水中含有大量的盐类和调味料，可能影响后续生物处理过程中的微生物活性。

5. pH波动大

来源：不同食品加工过程中使用的各种化学添加剂、清洁剂和消毒剂。

特征：废水的pH值变化较大，需进行中和处理以保护后续处理工艺。

6. 含有清洁剂和消毒剂

来源：设备、地面和工具的清洗和消毒过程。

特征：废水中含有一定量的化学清洁剂和消毒剂，可能对生物处理单元产生抑制作用。

7. 温度波动

来源：加工过程中可能涉及的加热、煮制等工艺。

特征：废水温度可能较高，需要在处理前进行冷却。

8. 废水量大且波动

来源：生产规模大，各类食品加工过程中用水量大。

特征：废水产生量较大且存在波动，需设计处理系统时考虑高峰负荷。

商超食品生产基地废水处理·水质情况

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进水水质参数（参考数值）

商超食品生产基地废水处理工艺流程

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商超食品生产基地废水处理项目现场

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