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食品工业所排放的污水具有前述七大特点，情况较为复杂，所排废水的污染程度，需要通过一些指标来检测。悬浮物和有机物是一般水污染控制的必不可少的项目，下面分别介绍衡量废水污染程度的*重要的几项指标。
1．总固体TS(Tbtal Solids)
在103～105℃下将废水烘干的残渣量即为总固体，以烘干单位体积污水所得到的残渣量(m∥L)表示。污水中的总固体包括漂浮物、悬浮物、胶体和溶解物。
2．悬浮物KS(Suspended Solid)
废水在沉淀设备中形成的浮渣和污泥，单位为mg/L。悬浮物中包含漂浮物和可沉物(指60min内能在锥形瓶沉下的物质)，废水中的悬浮物可能影响水体透光度，从而可妨碍水生植物生长，或堵塞土地的空隙，形成河底淤泥等现象。
3．有机物
废水中有机物的组成很复杂，想分别测定废水中各种有机物的含量是非常困难的，一般采用生化需氧量(BOD)和化学需氧量(COD)两个指标表示有机物的含量。
(1)生化需氧量BOD(Biochemical Oxygen Demand)：又称生物需氧量，表示在一定的温度、一定的时间内有机物由于微生物(主要是细菌)的活动降解所要耗用氧的量，单位用单位体积污染水所消耗的氧量(mg/L)表示。水体的BOD高，说明水中有机物多，因水体中不可能很快补充氧气，会造成需氧生物死亡，水质被污染。
微生物消耗、分解有机物的能力与环境温度有关，并且有机物被氧化、合成的程度随微生物和有机物的种类而异，所以用BOD来衡量有机物，仅可作相对的比较。多数国家规定用20℃作为BOD测定的温度。当温度为20℃时，一般的有机物至少需要20d左右才能基本完成**阶段的氧化分解过程，这在实际应用中是有困难的，目前大多数国家都采用5d作为测定的标准时间，表示为BOD5。
(2)化学需氧量COD(Chemical Oxygen Demand)：COD表示利用化学氧化剂氧化有机物所需要的氧量，单位也以单位体积污染水所消耗的氧量(mg/L)表示。COD值越高，表示所含的有机物越多。目前测定时常用的氧化剂为重铬酸钾，测出的结果用CODe，表示。
废水若用生物法处理，还需要一个可生化性指标，其定义为BOD/COD的比值，其范围为：
BOD/COD<0．3此废水不可用生化处理
BOD/COD>0．5此废水可用生化处理
BOD/COD>0．7此废水非常容易用生化处理废水不可用生化处理主要原因是这种废水中可能含有抑制或杀死微生物的有毒物质，也可能所含物质虽对微生物无毒害作用，但不能被微生物分解氧化，这类废水要采用物理或化学法处理。
4．pH
对于某一水体，其pH几乎保持不变，这表明水体具有一定的缓冲能力，天然水体的pH一般在6--9之间。因此，水体的pH也是衡量水被污染程度的一个指标。
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