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目前市面上屠宰猪与屠宰牛的工艺都没有较大差别，流程一般都是放血、剥皮（去毛）、开膛分解、内脏清洗等工序，差别在于牛需要剥皮，而猪需要要去毛。并且屠宰牛会产生更多的内脏污染物。
屠宰过程中排放的废水含有大量的血污、油脂、毛、碎肉碎骨。内脏杂物、未消化的胃容物及粪便等污染物，同时带有令人不适的血红色及血腥味，还含有大肠菌。粪便链球菌等危害人体健康的致病菌。
这些废水具有浓度变化大，有机物含量高等特点，直接排入环境将严重污染水体。
废水主要来源于屠宰车间的主要包括
（1）屠宰前冲洗牲畜的废水；
（2）烫毛、清洗胴体废水；
（3）清洗内脏废水；
（4）冲洗车间地面、器具废水；
（5）冲洗圈栏废水。
屠宰过程排放的废水中血污染**为严重，通常放出的血基本没有回收利用，既增加处理负荷又增加支出。
肉类加工废水所含污染物主要呈溶解、胶体和悬浮等物理形态的有机物质，其污染指标主要有PH、COD、BOD、SS等，此外还有总氮、有机氮、硝态氮、总固体、总磷、硫酸根、硫化物和总碱度等
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