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豆制品废水的主要来源来自于水洗浸泡，压榨过滤（黄泔水）和洗涤冲洗废水。各股废水的水量和浓度会随着生产工艺、产品类别、生产习惯等的不同而不同。
豆制品废水的产水量：
泡豆水和压榨过程中流出的黄泔水总量是大豆重量的5.5-7倍。
其中泡豆水的排放量是大豆投料量的1-1.5倍。
黄泔水的排放量是大豆投料量的4-5倍。
还有豆腐生产淸洁(淸洗)用水的量更是大豆重量的10-20倍。
主要污染物/废水来源（以豆腐生产为例）：
1.黄泔水：COD高达20000到30000mg/L
黄泔水的组成更为复杂：除含泡豆水的所有成分以外，还含有蛋白质（大豆清蛋白、大豆凝血素、胰蛋白酶抑制因子等）、氨基酸、脂类等。
2.泡豆水：COD为4000到8000mg/L
泡豆水的主要成分：水溶性非蛋白氮、棉籽糖等寡糖，柠檬酸等有机酸以及水溶性维生素、矿物质等，此外，还有异黄酮等色素类物质。
3.洗涤冲洗水：COD为500到1500mg/L
豆腐生产清洗用：水中含有大豆清蛋白、糖类、豆渣和清洁剂等。
豆制品废水的特点：
豆制品生产过程属于间歇生产方式，排水时间较集中，水量大水质不均匀；
黄泔水SS高达1000～1500mg/L，厌氧条件下易在废水表面产生浮渣层；
高浓度废水水温较高，*易腐烂酸化，到达废水站内时，废水PH值可达到5左右；
豆制品废水污染物主要是多糖、蛋白质和维生素物等物质所组成总体上可生化性较好，易于生化降解。
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