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发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。
发酵食品已经成为食品工业中的重要分支就广义而言；凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品。功能性发酵食品主要是以高新生物技术（包括发酵法、酶法）制取的具有某种生理活性的物质生产出能调节机体生理功能的食品。
发酵食品类别
经发酵过程制造食品时所利用的。最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。通过这些微生物作用制成的食品通常有以下5类：
①酒精饮料，如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等；
②乳制品，如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等；
③豆制品，如豆腐乳、豆豉、纳豆等；
④发酵蔬菜，如泡菜、酸菜等；
⑤调味品，如醋、黄酱、酱油、甜味剂（如天冬甜味精）、增味剂（如5′-核苷酸）和味精等。
发酵蔬菜制品废水处理
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发酵蔬菜制品废水是指在发酵蔬菜（如泡菜、酸菜等）的生产过程中产生的废水。这类废水具有高盐分、高有机物和高悬浮物的特点，对环境的潜在污染较大。以下是发酵蔬菜制品废水的主要内容：
原料清洗废水：在蔬菜发酵前，对原料进行清洗过程中产生的废水，通常含有泥沙、蔬菜碎屑和部分有机物。
发酵废水：发酵过程中产生的废水，含有发酵液、菌体、盐分和有机物。
洗涤废水：生产设备和容器的清洗过程中产生的废水。
冲洗废水：生产场地清洁和工人卫生操作过程中产生的废水。
高盐分：由于发酵蔬菜制品常需要使用大量的盐腌制，废水中的盐分含量较高。
高有机物含量：废水中含有较多的有机物质，如糖类、蛋白质、发酵残留物等。
高悬浮物含量：废水中含有较多的蔬菜碎屑、泥沙和发酵菌体。
pH值变化大：废水的pH值可能随发酵过程和废水种类不同而波动。
综合运用物理、化学和生物处理方法可以有效处理这类废水。以下是一个详细的治理工艺流程：1. 预处理
1.1 格栅：设置粗细格栅，去除废水中的大颗粒杂质和悬浮物，以防止后续处理设备堵塞。
1.2 沉砂池：通过重力沉降去除废水中的泥沙和较大颗粒的有机物。
1.3 调节池：调节废水的pH值和均衡水质水量，避免废水流量和浓度波动对后续处理工艺的影响。
2.1 气浮法：采用溶气气浮法，利用气泡将废水中的悬浮物和浮油带到水面，再通过刮渣机去除。气浮法适用于去除细小悬浮物和部分有机物。
3.1 混凝沉淀：加入混凝剂（如硫酸铝、聚合氯化铝）和絮凝剂（如聚丙烯酰胺），通过搅拌混合使废水中的细小悬浮物和胶体物质凝聚成大颗粒，然后通过沉淀池进行沉降分离。
3.2 中和：根据废水的pH值，加入酸（如硫酸）或碱（如氢氧化钠）调节废水的pH值至中性，确保后续生物处理的有效性。
4.1 厌氧处理：
UASB反应器（上流式厌氧污泥床）：废水在反应器中从下向上流动，经过厌氧污泥床，利用厌氧微生物将高浓度有机物转化为甲烷和二氧化碳。适用于高浓度有机废水的初步处理。
4.2 好氧处理：
活性污泥法：在曝气池中加入活性污泥，通过曝气提供氧气，促进好氧微生物降解废水中的有机物。活性污泥法适用于去除大部分有机物。
序批式活性污泥法（SBR）：通过间歇式操作，依次进行进水、曝气、沉淀和排水等过程，适应水量和水质变化的能力较强。
5.1 膜处理技术：
超滤（UF）：通过超滤膜去除废水中的悬浮物、胶体和微生物，进一步降低废水的浊度和有机物含量。
反渗透（RO）：通过反渗透膜去除废水中的溶解性盐分和有机物，使处理后的废水达到回用标准。
5.2 高级氧化技术：
臭氧氧化：通过臭氧的强氧化作用，降解废水中难降解的有机物，进一步提高废水的可生化性。
Fenton氧化：通过Fenton试剂（Fe2+和H2O2）的强氧化作用，降解废水中的顽固有机污染物。
6.1 压滤脱水：将生物处理和沉淀过程产生的污泥进行压滤脱水，减少污泥体积，降低后续处置成本。
6.2 污泥处置：脱水后的污泥可以进行堆肥、焚烧或填埋处理，视污泥性质和当地环境法规而定。
7.1 回用：处理后的废水可以用于工厂内部的非生产用水，如冷却水、清洗用水等。
7.2 排放：如果废水处理达到国家或地方规定的排放标准，可以排放到自然水体或市政污水管网。
综合上述治理工艺，可以有效处理发酵蔬菜制品废水，减少其对环境的污染，实现废水的资源化利用。
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